Quelques petites recettes …

Comme promis, pour faire suite à l’article où on avait évoqué la dégustation de tas de mets inconnus à nos palais d’Européens continentaux, voici les recettes de ceux que nous avons eu la chance de goûter ou d’essayer. Merci à toutes nos sources culinaires : Denise, Edouard, Thierry, Coco, Chantal, Constantin, Hélène, Dom, Didier…

La brouette de mets polynésiens s'apprête à rejoindre la table

Le Taioro

Ingrédients :

• du poisson frais (thon, thazard) ou des coloris (les muscles des nacres, un peu comme des coquilles St Jacques, succulent) frais aussi
• du citron
• des noix de coco
• des petits crabes blancs (5 crabes pour un saladier de Taioro)
• sel et poivre

Préparation :

Extraire la pulpe de noix de coco avec une râpe à noix de coco, éventuellement montée sur un tour s’il y a une quantité astronomique de cocos à faire. Mettre tout ça dans un saladier.

Cueillir quelques crabes sur la plage, en enfonçant un bâton dans les trous dans le sable, jusqu’à attraper les petites bestioles blanches. Attentions, certains se font pincer le bout des doigts dans la manip ! Piler les crabes et mélanger le jus de crabe avec la pulpe de coco. Laisser fermenter toute une nuit.

Découper le poisson cru ou les coloris en morceaux (à peu près des cubes d’1.5 cm de côté). Rincer à l’eau de mer, puis faire mariner dans le jus de citron une quinzaine de minutes. Egoutter et mélanger à la coco fermentée. Saler et poivrer.

Ce plat se déguste bien frais, sans faim et avec beaucoup de plaisir !!

Le ipo, pain tahitien

Ramasser dans la forêt de cocotiers des coco juste germées (c’est-à-dire dont on voit la pousse sortir). Les ouvrir à la hache et en extraire la mousse blanche qui occupe le coeur de la noix. On peut aussi manger la chair dure qu’on trouve dans toutes les cocos (ou la donner aux canards), mais on ne l’utilise pas dans cette recette.

Laver les mousses de coco germée et les piler dans un saladier jusqu’à obtenir une purée. On peut même finir le travail au mixeur si nécessaire. Ajouter un peu de sucre, et suffisamment de farine pour obtenir une consistance de pâte à pain, qui ne colle pas trop aux mains. On ne met pas de levure dans ce pain.

Former des petits pains (des pavés de 6x6x12cm environ). Les emballer avec deux feuilles de cocotier savamment tisées – c’est difficilement explicable, ça a l’air très simple quand on regarde faire, c’est un peu plus complexe quand on s’y essaie.

Il ne reste plus qu’à cuire tout ça au four tahitien, et à découper en rondelles pour servir avec le festin !

Le Poe (lire « poé »)

Ingrédients :

• un volume de fruits cuits : mangue, bananes ou tukuru (courge)
• deux volumes d’amidon

Mixer ou piler les fruits cuits. Petite info : les bananes cuites sont violettes… c’est troublant, mais c’est normal. Ajouter l’amidon, touiller et verser le mélange dans un plat, puis faire cuire au four tahitien. Si on fait les trois poes, on peut faire un plat multicolore : orange clair pour les mangues, violet pour les bananes, orange foncé pour le tukuru…

Ca se déguste chaud, arrosé de lait de coco. C’est un peu gélatineux, et le lait de coco facilite le découpage de petites parts.

La salade à la tahitienne

Ingrédients :

• du poisson cru (par exemple, thon, thazard) ou des coloris
• des légumes : carottes, chou, tomates, concombre… selon l’approvisionnement du bord !
• un oignon
• du citron
• du lait de coco

Préparation :

Découper le poisson en petits cubes, ou les coloris en fines lamelles. Le rincer à l’eau de mer. Les arroser de jus de citron et laisser cuire une petite demi-heure.

Préparer tous les légumes en petits morceaux dans un saladier.

Egoutter le poisson et l’ajouter dans la salade. Verser le lait de coco, saler et poivrer. Servir bien frais, éventuellement avec du riz chaud.

Le saucisson de poisson

Ou comment fabriquer du saucisson dans les contrées qui n’en vendent pas…

Couper un beau morceau de poisson (type thon, dent de chien…) juste pêché, de la forme d’un saucisson, ou un peu plus parallélépipédique. L’enrober de gros sel pour le faire dégorger, au frigo, jusqu’à ce qu’il ne rende plus d’eau (1 ou 2 jours).

Rouler le saucisson dans un mélange de poivre concassé et de thym, ou d’autres herbes/épices selon les stocks et l’imagination. Enrouler le saucisson dans un linge et le mettre dans un tupperware, au frigo, au moins 8 jours.

Déguster quand les herbes et le poivre ont bien donné du goût à la viande, en fines tranches, à l’apéro.

Ce saucisson se conserve longtemps, sauf quand on commence à le découper en tranches !!

Poisson cru au curry

Découper le poisson (type thazard, thon) en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, de la taille d’une cuillère à soupe.

Dans un saladier creux, mélanger du curry, du sel (beaucoup de sel) et de l’huile d’olive (assez pour recouvrir tout le poisson). Bien mélanger. Déposer une à une les tranches de poisson, afin que chaque tranche soit correctement imbibée, des deux côtés.

Laisser reposer au frigo 24h minimum, en remuant régulièrement.

Ce plat se conserve une semaine.

Mahi-mahi à la vanille

Le Mahi-mahi, c’est le nom polynésien de la dorade.

Dans une sauteuse, faire cuire des filets ou des darnes de mahi-mahi dans un fond d’huile d’olive, à couvert. Lorsque le poisson est juste cuit, le réserver au chaud.

Déglacer la sauteuse avec de la crème fraîche ou du lait de coco et ajouter une gousse de vanille fendue dans la longueur. Faire chauffer la crème à feu très doux 5 à 10 minutes.

Remettre le poisson dans la sauteuse quelques minutes et servir.

Bon appétit !! (enfin peut-être pas tout ça à la fois, ça risque de faire beaucoup !)

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